Gyuto. Émouture pleine, mitre intégrale.
Un filqui dure.
- Acier
- 14C28N / 60 HRC
- Fabrication
- Forgé un par un
- Atelier
- Thiers, France
210 mm
Anatomie de la lame
Chaque trait, une décision
Le profil se trace à mesure que vous descendez. Cinq parties, du tranchant au manche.
- 01 LAME
- 02 ÉMOUTURE
- 03 SOIE
- 04 MITRE
- 05 MANCHE
Les aciers
Cinq nuances montées à l'atelier. Le choix dépend de l'usage et de l'entretien que vous acceptez. Pas de meilleur acier dans l'absolu, seulement un bon compromis.
- 14C28NInox · 58-60 HRC
- Tenue
- Très bonne
- Inox
- Oui
- Entretien
- Faible
Le compromis de l'atelier. Affûtage facile, pas de souci de rouille.
- AEB-LInox · 59-61 HRC
- Tenue
- Bonne
- Inox
- Oui
- Entretien
- Faible
Grain très fin. Fil net pour les petites lames.
- XC75Carbone · 58-62 HRC
- Tenue
- Excellente
- Inox
- Non
- Entretien
- Élevé
Tient le fil longtemps. Se patine, demande un essuyage sec.
- DamasSemi-inox · 60-61 HRC
- Tenue
- Très bonne
- Inox
- Partiel
- Entretien
- Moyen
Âme tranchante entre couches contrastées. Motif révélé à l'acide.
- O2Carbone · 60-63 HRC
- Tenue
- Excellente
- Inox
- Non
- Entretien
- Élevé
Acier à outil. Dur, mordant, pour qui entretient ses lames.
Collection
06 pièces
Petit tranchant. Travail de précision.
Liner titane. Verrou à bille.
Âme San Mai, 67 couches.
Lame droite. Légumes, herbes.
Acier carbone. Se patine à l'usage.
Chaque pièce est forgée à la commande. Délai courant : 4 à 8 semaines.
Le geste
Cinq étapes, de la barre brute au fil dressé. La trempe est le moment qui décide : l'acier chaud fige sa dureté d'un seul coup.
01
Forge
Barre chauffée à ~980 °C
Mise en forme au marteau
02
Trempe
Plongée dans l'huile
60 HRC figés d'un coup
03
Émouture
Biseau formé à la meule
Émouture pleine, fil régulier
04
Montage
Plaquettes de bois ajustées
Rivets laiton matés main
05
Affûtage
Fil dressé sur pierres à eau
Contrôle au papier
Sur-mesure
Une lame à votre main
Choisissez le profil, l'acier et le bois. Vous recevez un devis et un délai sous 48 heures. Aucun paiement à cette étape.
Récapitulatif
- Profil
- Chef
- Longueur
- 210 mm
- Acier
- 14C28N
- Manche
- Noyer huilé
- Gravure
- Aucune
Aperçu
Longueur de lame
210mm
14C28N
Noyer huilé
Fiche de fabricationDevis sous 48 h